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1、1.主料:新鲜土鸡、洋葱、辣椒。辅料:盐、胡椒粉50g、花椒30g、生姜、党参、香叶、肉桂、八角、草果、香辣皮、花椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制辣椒红油。
2、2.将鸡收拾干净,洗净,用盐和胡椒粉搓一下,腌制20分钟。
(相关资料图)
3、3.将姜和葱切片。
4、4.调料洗好了
5、5.线椒浸泡2小时,洗净捞起,用剪刀剪成粉。
6、6.烧开锅加水,放入花椒粒、辣椒粒、辣椒粒、八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、葱白、花椒,烧开至出香味。
7、7.加入鸡肉,加盐,煮沸。
8、8.转小火煮至鸡肉熟透。
9、9.取出来,彻底冷却
10、10.将辣椒、麻椒、花椒粒翻炒,捞出放入碗中,加少许盐。
11、11.将油烧至七成热左右,倒入炒好的线椒、花椒、麻椒的碗中,拌匀,凉透。
12、12.将葱切段,洋葱切丝。
13、13.鸡肉凉后,用手撕出鸡肉,加入葱丝、葱、鸡汤、花椒麻油、自制花椒红油。
14、14.一起搅拌均匀。